はすのいずみ ~レシピと日々の暮らし~

里山暮らしの日々と料理研究の中で生まれたレシピを紹介します

豚肉のカシラをさばいてみた

お肉を塊で買うことが多い

色々作れるから

今回は「豚肉のカシラ」をさばいてみました

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写真の下の塊が「カシラ」

 

肉質は良く動かす部分なので少し固め

分けるとこんな感じ

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赤身

塩をして燻製にします

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スジ

今回はトマトのホール缶と赤ワインで煮込んで

カレー粉を入れ、カレーにしました

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最後に残ったカレーをカレーうどん

麺にからんでおいしいです♪

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脂身はこんな感じ

水を入れ、弱火にかけてゆっくりラードをとります

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とれたラード

このラードでポテチを作ると最高(*'▽')

食べすぎそうで危険です

 

初めてのカシラ

新しい食材に出会うとあれこれ作りたくなるので

見つけると挑戦しちゃいます

 

次にまた、違う部位に出会いたいですね

 

 

干しタケノコの煮物とパスタ

干しタケノコ、食べたことはありますか?

佐賀に引っ越してきて、あまり食べたことがある人と会わない

実家のあたり(北九州)ではお盆に食べてました

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干しタケノコの煮物です

今回は鶏もも肉と煮てます

豚肉や牛スジでもおいしくできますよ

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戻し方はめちゃめちゃシンプル

たっぷりの水につけるだけ

タケノコの大きさにもよりますが

2時間から3時間で

「ぐにぐに」と曲げられるくらいに戻ります

戻ったら一口大に切って鶏モモ肉と煮ます

多めの水と酒と醤油だけで

2時間くらい煮ると出来上がり

薄味で煮て、味見をしながら味を調えます

 

甘い煮物が好きなら砂糖やみりんで調節してください

我が家は佃煮やジャムやあんこ以外に砂糖をほとんど使いません

そのほうが料理が簡単だから

 

 

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煮物と同じ材料でパスタも

鶏肉と戻した干しタケノコを油で炒めます

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鶏肉に火が通ったら茹でたパスタをいれ、ニンニク醤油で仕上げます

ニンニク醤油は生のニンニクを醤油につけておくだけ

 

写真のパスタにはパクチーも添えています

お好みでどうぞ

 

今年は大豊作だったタケノコ

毎年こうだったらいいのになぁ

 

干しタケノコが手に入ったら、ぜひ試してみてください

 

 

 

 

 

 

 

 

古い台所道具の活用法

ほぼ毎週、アンティークショップに行きます

お目当ては「古い台所道具や器」です

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これは「はいまつ」の茶さじ

上に高く伸びるのではなく、地面に広がるように育つ松だそうです

裏面はこう

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かっこいいけど、何かわからない物質

お店のご主人から説明されないと使用法すら思いつかない

「かっこいいから飾ろうかなぁ」と言ったらご主人

「こういう道具は使ってなんぼよ

 人の手の脂で味が出てくるんだから

 使ってやってね」と言われて

 

毎日沸かす番茶をすくうようにしました

どれくらいしたら光ってくるかなぁ(*'ω'*)

 

一緒に日々を過ごし、成長する道具っていいですね

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これは蓋物

手のひらサイズ

食べ物を入れるものは酸素系漂白剤につけます

それで色が変わるようなら園がなかったと諦める

食べ物関係は「安全性」が第一

 

この蓋物は漂白してもそのままでした♪

梅干しを入れようかなぁ

佃煮を入れようかなぁ

何を入れようかワクワクします

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足つきのガラス皿

コンポートだと思うんだけど

すごく小さい

これも手のひらサイズ

磨いて、庭のイチゴを入れました

庭で採れたイチゴだから形が不揃い

 

きれいなガラス皿に盛って、いい感じです♪

古い道具や器集めも趣味

かなり集めました

少しずつ活用法もまとめていきます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タケノコの茹で方と干し方

今年もこの季節がやってきました

「タケノコとの戦い」

去年は全く採れず

今年もあきらめていたらなんと

ゴールデンウィークにガンガン生えてきた

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こんな感じで何箱も(*_*;

すでに100本は茹でてます

 

タケノコの皮をむくとき、どうしても右手の親指が痛くなる

なので、バターナイフを使います

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出刃包丁で切り目を入れ、右手にバターナイフを持ち

左手でくるっと回します

そうすると簡単に皮がとれます

 

皮を付けたまま茹でる人もいますが

そんなことしたらいつまでたっても終わらない(>_<)

 

皮をむいて一気に茹でます

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お釜に水と糠を入れ、ひたすら皮をむいたタケノコを投げ込む

そう、文字通り「投げ込み」ます

ガンガン向いて投げ込んで

 

釜いっぱいになったら薪に火をひたすら茹でる

薪だとすぐに茹で上がるので

茹で上がったものからどんどん水にさらします

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すごい光景(笑)

ご近所さんが見に来て

「売るとね」って笑ってました

 

このままおすそ分けをするものと

自分で煮るもの以外は干します

小さなものは縦に半分に割り

大きなものは四等分にして

バットに並べて干します

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ただ干すだけだと乾きが悪く痛むので

でっかい工業用扇風機で風を当てています

カラカラになるまで干しまくり

干しあがったらビニール袋に入れて保存します

 

常温だと不安だったら、冷蔵庫保存がおすすめ

 

タケノコの食べ方、おまけ

味噌汁、お勧めですよ

わかめとも相性抜群です♪

 

春の恵み こごみとフキの食べ方

お友達に新潟出身の人がいて

お母さまが採った山菜を毎年いただきます

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こごみの柔らかい部分を茹でて

マヨネーズと鰹節で和えるだけ

これがもう、絶品(*'▽')

教えてもらって作って感動

最近は佐賀でも見かけるようになった「こごみ」

また、作りたいです♪

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こごみの固い部分はきんぴらに

茹でてから水を切り、油で炒めて醤油を回しかけるだけ

お好みで鷹の爪を混ぜてもおいしいです

 

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新潟の蕗の薹(ふきのとう)は雪に耐えてるからか

とても柔らかで香りがよいです

こちらのものとは全然違う

さっとお湯に通すくらいでアクを感じません

みじん切りにして油で炒めて味噌を入れる

フキ味噌の出来上がり

この写真のフキ味噌はお肉も入れています

 

春の山菜はこの時期にしか味わえないものばかり

来年がまた、楽しみです

コノシロ さつま揚げと骨せんべいの作り方

春になると見かける「コノシロ」

小骨が多くて食べにくいイメージがありますが

「すり身」にしてあげると美味

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簡単さつま揚げ

これがまた、おいしいんですよ

熱々をそのまま食べてよし

冷やしてよし

保存してるものをあぶってよし

うどんに入れてよし

何してもおいしい♪

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まずはコノシロをゲットします

佐賀ではこれくらい買っても1000円くらい

てか、そのお値段だから手をかけて食べる

ひたすら鱗をとります

 

この時、水を流しっぱなしにして、その水の下で鱗をとると

鱗の飛び散りがまし

 

意外なところに鱗がくっついてて、後で笑ったり

顔についてると人から指摘されます(笑)

f:id:hasunoizumi:20190430174412j:plain頭を落とし、内臓を出して洗う
それからはひたすら三枚おろし

 

おろす、おろす、おろす・・・

なんだか明日のジョーの気分です

(すみません、昭和で)

我が家には電動ミンサーがあります

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<img border="0" width="1" height="1" src="https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=35DB7S+CLOBQQ+2HOM+BWGDT" alt="">

 

これですり身に

できたすり身に塩こうじを混ぜ混ぜ

これが適当

混ぜてて、だんだん混ざりにくくなるくらい

そして、成型してあげます

するとさつま揚げに

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三枚おろしにした残りの骨は骨せんべい

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骨がひたひたむに入るくらいの水に塩を一つまみ

20分くらい浸して水洗い

扇風機で乾かしてあげるだけ

 

めちゃめちゃおいしいです

 

最近、コロシロに出会えてないなぁ

また、探して作ります

 

 

 

くすのきまつりに参加してお宝ゲット

楠マルシェに参加してます

今日も午後から和香酢の販売のお手伝い

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休憩時間にお宝ゲット

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ラスカル(笑)

私のブースの前のおもちゃ屋さんが販売

これ、動くんです

しかも鳴く

 

んで、遊んだからスイッチを切ろうとすると抵抗する(笑)

めちゃめちゃいいもの買いました

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異様に気合が入ったパンダ

多分、エアプランツがメインなんだろうけど

あまりのパンダの存在感にゲット

めっちゃ、お気に入りです♪

 

マルシェに販売者として参加すると

ほかの店舗さんの人と仲良くなれます

 

今日はおもちゃ屋さんで射的しようかなぁ

楽しみです♪