はすのいずみ ~レシピと日々の暮らし~

里山暮らしの日々と料理研究の中で生まれたレシピを紹介します

豚肉のカシラをさばいてみた

お肉を塊で買うことが多い 色々作れるから 今回は「豚肉のカシラ」をさばいてみました 写真の下の塊が「カシラ」 肉質は良く動かす部分なので少し固め 分けるとこんな感じ 赤身 塩をして燻製にします スジ 今回はトマトのホール缶と赤ワインで煮込んで カレ…

干しタケノコの煮物とパスタ

干しタケノコ、食べたことはありますか? 佐賀に引っ越してきて、あまり食べたことがある人と会わない 実家のあたり(北九州)ではお盆に食べてました 干しタケノコの煮物です 今回は鶏もも肉と煮てます 豚肉や牛スジでもおいしくできますよ 戻し方はめちゃめち…

古い台所道具の活用法

ほぼ毎週、アンティークショップに行きます お目当ては「古い台所道具や器」です これは「はいまつ」の茶さじ 上に高く伸びるのではなく、地面に広がるように育つ松だそうです 裏面はこう かっこいいけど、何かわからない物質 お店のご主人から説明されない…

タケノコの茹で方と干し方

今年もこの季節がやってきました 「タケノコとの戦い」 去年は全く採れず 今年もあきらめていたらなんと ゴールデンウィークにガンガン生えてきた こんな感じで何箱も(*_*; すでに100本は茹でてます タケノコの皮をむくとき、どうしても右手の親指が痛くなる…

春の恵み こごみとフキの食べ方

お友達に新潟出身の人がいて お母さまが採った山菜を毎年いただきます こごみの柔らかい部分を茹でて マヨネーズと鰹節で和えるだけ これがもう、絶品(*'▽') 教えてもらって作って感動 最近は佐賀でも見かけるようになった「こごみ」 また、作りたいです♪ こ…

コノシロ さつま揚げと骨せんべいの作り方

春になると見かける「コノシロ」 小骨が多くて食べにくいイメージがありますが 「すり身」にしてあげると美味 簡単さつま揚げ これがまた、おいしいんですよ 熱々をそのまま食べてよし 冷やしてよし 保存してるものをあぶってよし うどんに入れてよし 何して…

くすのきまつりに参加してお宝ゲット

楠マルシェに参加してます 今日も午後から和香酢の販売のお手伝い 休憩時間にお宝ゲット ラスカル(笑) 私のブースの前のおもちゃ屋さんが販売 これ、動くんです しかも鳴く んで、遊んだからスイッチを切ろうとすると抵抗する(笑) めちゃめちゃいいもの買い…

クラウドファンディングに挑戦 24時間以内に100%達成!!

皆様のおかげさまで 24時間以内に100%達成!! することができました<m(__)m> はっきり言って、人生観変わりました これからの生き方に影響するくらい 支援者さんたちのお名前を拝見して 涙出た( ;∀;) 友人たちは顔を合わせて 「支援するから」って言ってくれて もち</m(__)m>…

クラウドファンディングに挑戦!! 17時間で88%達成!!

挑戦中のクラウドファンディング https://www.makuake.com/project/tanadance/お陰様で17時間で88%達成!! めちゃめちゃ嬉しいです(*'▽') 日頃、何気なくしてきたことがこんなに支援につながるなんて 本当にありがとうございます<m(__)m> 私が日頃から心がけているの</m(__)m>…

クラウドファンディングに挑戦 秒読み段階

昨日、キュレーターさんと最後のやり取り ただいま公表まで秒読み段階です 昨日、先にクラウドファンディングに挑戦している人の 勉強会に参加しました 古くからある「ゆり湯」を復活させたい そのためのクラウドファンディングです たまたま、開始前からの…

クラウドファンディングに挑戦 開始までカウントダウン

ずっと準備していたクラウドファンディング いよいよ明日、開始予定です 昨日までで入稿は終わり 後は準備が済むまで待ちの状態 「早く、始まらないかな」と準備している間は思ってました いざ、やれることをやりつくすと 「何か忘れてないかな」とソワソワ …

クラウドファンディングに挑戦 準備しておきたいこと

クラウドファンディングの本文を書いていて ある程度準備していてよかったなぁと 挑戦したい人へ 「これだけは準備しておいたほうがいいよ」 を書いてみます 絶対に必要なのは「写真」 商品写真はもちろんのこと イメージしてもらいやすい写真 イメージ写真…

クラウドファンディングに挑戦 プロジェクトページの本文制作中

とうとう、プロジェクトの本文を書く日が来ました 今日、朝からずっとやってます 去年の秋からずっと関わっているプロジェクト いよいよスタート なんだか感動です 商品はサガビネガーさんという老舗さんが作ってくださっているので安心 ただ、その良さをど…

和香酢使いこなし教室を振り返って

昨日は和香酢使いこなし教室でした 私が商品開発のレシピを担当 我が子のような「和香酢」 なんにでも合うように 簡単に家庭料理に使いこなせるように そんな思いから開発しました かけるだけでもいいけど 火を通してもおいしい だから、いろんな料理に使え…

料理教室のメニューの組み立て方

今日ははすのいずみ料理教室 今回はクローズド いつも来てくださる生徒さんばかりです 私の教室はリピート率が高い(*'▽') なんでかなぁと思い、生徒さん本人に聞いてみました ・同じテーマでもメニューが違う ・受ければ受けるほど料理上手になる・先生のキ…

ヨモギ餅搗きました

昨日、急に思いついてヨモギ餅を搗くことにして 庭と畑に生えているヨモギを摘んできて フードプロセッサで細かくして 餅つき機で搗いたモチに混ぜ 練ったあんこを包んでヨモギ餅の出来上がり♪ そして、おまけは無駄にかっこよくとったお米(笑) 里山暮らしを…

イカの一夜干しの作り方

イカの一夜干しを作ってみました イカは内臓を傷つけないように開きます 足も開いて、目をとって きれいに洗ったら 水の量に対し3%から5%の塩水につけます 今回はイカの身が薄かったので3% 水が500ccなら15gですね ひたひたで大丈夫 30分くらい漬けました…

はすのいずみ料理教室の考え方

私は全く料理ができませんでした 本当に(笑) ビールでカップ麺を流し込むような新婚時代 よくぞ、糖尿病にならなかったと思うくらい 乱れた食生活 それが今では料理教室をやるまでに その顛末はまた、違う形で書きます 今日は私が開催してる教室の考え方を …

クラウドファンディングに挑戦 返礼品の工夫

昨日、共栄銀行さんの クラウドファンディング担当者さんとお話ししてて 返礼品のことについて聞かれました 熟成中の棚田ん酢 この樽で200リットル 今年も仕込んでいただく予定なので 50リットルは来年の酢のためのにとっておく そうすると150リットルが商品…

お弁当作りがつらい人に

新学期が始まり、お弁当作りがつらい皆様へ 昔、読んだ本に 「お弁当って素敵 離れている家族がそれぞれの場所で同じものを食べるから つながりが思い出せる」 というようなことが書いてあって それまで、義務として作っていたお弁当が 素敵な仕事に変わりま…

イイダコの燻製

週に一回は燻製を作ります たまに二回だったり三回だったり それくらい燻製作りが好き♪ イイダコは内臓を全部取り、塩でもみます 揉んだら水洗い コツは「ぬめりがなくなるまで洗う」 さっと茹でて、扇風機で乾燥 こんな感じまで乾燥させます 硬いものがお好…

クラウドファンディングに挑戦 何のためにやってるのか

今日は何のためにクラウドファンディングに挑戦するのかについて 私には大きな目的があります 「佐賀はとても素敵なのに、あまり知られていない」 「佐賀の良さをたくさんの人に知ってもらいたい」 「じゃ~、自分にできることは何だろう」 ずっとそう思って…

クラウドファンディングに挑戦 準備したこと

クラウドファンディングをやるにあたり何から手を付けたのか まずは商品のデザイン 最初はもっとかわいい感じのデザインでした それでもよかったのですが「蛍が舞う棚田」をアピールしかったので 「なんか、夜っぽい感じで」 とデザイナーさんに無理なお願い…

クラウドファンディングに挑戦 きっかけ

昨日のクラウドファンディングの記事 「よかったよ」って言われたので調子に乗って 連載してみようかなぁと 私を知っている人なら 「なんでクラウドファンディングなのよ」 って思うはず 「いきなり、なんだよ」と ちょっと前まで、全く興味のなかった「クラ…

クラウドファンディングに挑戦!!

友人がやってる会社でクラウドファンディングに挑戦します!! ただ今、絶賛準備中 蛍が飛ぶ棚田のお米で玄米酢を作っていただいています 作ってくださっているのは「サガビネガー」さん https://www.sagavinegar.jp/ 今、熟成中なので、サガビネガーさんの玄…

高菜のおむすびと祖父

高菜の漬物を見るたび、かわいがってくれた祖父のことを思い出します 残りご飯にちりめんじゃこを混ぜ、高菜でくるんでくれました 「じいちゃん特製たなかおむすび」 母や祖母から 「晩のご飯がなくなる」と怒られながら 私だけでなく、近所の子たちにも作っ…

ヨモギ摘み 春なのに年末の餅つきの準備

春真っ盛りですね 今年は初めてヨモギ餅に挑戦しようかなぁと ヨモギを摘んできました 山のヨモギは今が摘み時 柔らかく、いい香りがします 摘んできたヨモギは水洗いし、かるーーく茹でます 竹ざるに広げて冷まして、軽く絞って冷凍保存 今年の年末まで冷凍…

空手が大好き

去年の6月に空手を始めました 前からやってみたくて お世話になっている道場はここ 沖縄正統空手 総流空手道 総流館 本部道場 https://soryukarate.net/ 佐賀に本部道場があることが珍しいですね 空手が好きになったのは宗家との出会いがあったから 以前、合…

シソふりかけの作り方♪

シソおにぎり、おいしいですね 我が家の赤しそはとってもワイルド 突然、何の前触れもなく一本生えてきた「赤しそ」 「鳥の糞からかなぁ」と思いつつ放置 次の年は少し増え、今では庭の東側と北側に勝手に繁殖してくれます 梅干しを作るとき、この赤しそを使…

青梅のハチミツ漬け

青梅を蜂蜜につけて、おいしい飲み物作りましょ♪ 今年はタケノコに続き、梅も大豊作 しかも、とてもきれい♪ 採ってきた梅を水洗いしますクズや傷んだものはこの時に取り除きます 傷まないように丁寧に♪ 洗ったらざるにあげ、水を切ります ざっと水が切れたら…