はすのいずみ ~レシピと日々の暮らし~

里山暮らしの日々と料理研究の中で生まれたレシピを紹介します

レシピ

干しタケノコの煮物とパスタ

干しタケノコ、食べたことはありますか? 佐賀に引っ越してきて、あまり食べたことがある人と会わない 実家のあたり(北九州)ではお盆に食べてました 干しタケノコの煮物です 今回は鶏もも肉と煮てます 豚肉や牛スジでもおいしくできますよ 戻し方はめちゃめち…

イイダコの燻製

週に一回は燻製を作ります たまに二回だったり三回だったり それくらい燻製作りが好き♪ イイダコは内臓を全部取り、塩でもみます 揉んだら水洗い コツは「ぬめりがなくなるまで洗う」 さっと茹でて、扇風機で乾燥 こんな感じまで乾燥させます 硬いものがお好…

シソふりかけの作り方♪

シソおにぎり、おいしいですね 我が家の赤しそはとってもワイルド 突然、何の前触れもなく一本生えてきた「赤しそ」 「鳥の糞からかなぁ」と思いつつ放置 次の年は少し増え、今では庭の東側と北側に勝手に繁殖してくれます 梅干しを作るとき、この赤しそを使…

青梅のハチミツ漬け

青梅を蜂蜜につけて、おいしい飲み物作りましょ♪ 今年はタケノコに続き、梅も大豊作 しかも、とてもきれい♪ 採ってきた梅を水洗いしますクズや傷んだものはこの時に取り除きます 傷まないように丁寧に♪ 洗ったらざるにあげ、水を切ります ざっと水が切れたら…

干しタケノコの炒め煮 おまけのスープパスタ

タケノコは干して保存することができます たくさんタケノコが取れたら茹でて、干すだけ 生のタケノコとは違った食感が楽しめます 干しあがったタケノコです エイリアンみたい 本物のエイリアン、見たことないけど(笑) 時間と場所に余裕があれば、干す前に小…

つくしの醤油糀卵とじ(甘味料無し)

春になると、つくしを採る楽しみがあります 「食べられるの?」 と聞かれることもしばしば つくし、甘味料無し卵とじのレシピです つくしを採ってきます なるべく頭がきちっとしまっているものを 頭が開いていたら取り除いて食べることはできますが、少し硬い…

カツオのツナとタタキ

カツオをツナとタタキにします カツオです お店では「スナカツオ」と呼ばれていましたが、正式な名前ではないみたいです お店の方の説明では 「味はマグロに近いよ」とのことでした 三枚におろし、皮の固いところは削るようにしてとります 中骨をとり、タタ…

コノシロの酢〆

コノシロの酢と塩だけで作る酢〆です コノシロ、きれいですね♪ コノシロの頭を落とし、三枚おろしにします おろした後、腹骨の付け根を切り、 腹骨にそって骨の部分と膜を切り離します 三枚おろしにした身を皮の側から切り離さないよう、細かく包丁を入れま…